Charcuterie A Muntisgiana - David Pellier

Originaire de Casinca, David Pellier est attaché à cette terre, à ses traditions. « Dès 18 ans, je savais que je retournerai un jour au village, pour y travailler au grand air, pour faire vivre nos savoir-faire et par extension, la mémoire de nos anciens » raconte le (presque) quarantenaire. Fort d’une expérience auprès d’amis éleveurs, David se lance dans l’aventure en 2010, avec un objectif initial affirmé : produire en AOP. « J’ai toujours accordé beaucoup d’importance à la qualité. Le quantitatif m’importe peu, poursuit-il. C’est un choix plus dur au début mais tellement plus valorisant ! ». L’élevage porcin fut un choix naturel pour David et voir son animal favori (le troupeau compte aujourd’hui 150 têtes), à flanc du Sant’Anghjulu, a fini de le convaincre que sa décision était la bonne. Certain également de pouvoir compter sur l’entraide entre jeunes agriculteurs de la région. « Nous sommes solidaires, toujours prêts à nous soutenir les uns les autres, désireux de monter des projets communs » avoue-il. De même que pour la vente des différentes productions (dans la nouvelle boutique aménagée en 2020), il peut faire confiance à Frédérique, son épouse et sa belle famille. David est donc bien entouré, il le sait. Ce qui lui fait conclure, dans un large sourire : «l’authenticité de nos villages est loin d’être perdue ! »