A Merula - Huile d'olive AOP

François a 58 ans et une solide expérience du monde rural. Producteurs de père en fils, la culture et le respect du terroir font partie de l’héritage familial. Ses parents possédaient un vignoble. Longtemps, au domaine de Castellare di Casinca, la vigne a été cultivée, maîtrisée. Mais petit à petit, François s’éloigne des impératifs viticoles et rêve d’une reconversion. Il veut continuer à produire mais s’atteler aussi à transformer sa production et la vendre. Son goût pour l’huile d’olive lui donne le cap à suivre. En 2002, il plante un premier hectare d’oliviers. En 2010, les dernières plantations viennent s’ajouter aux 10 hectares de production. En 2011, l’achat du moulin est pour Catherine, l’épouse de François, la concrétisation d’un projet : elle prend en charge la commercialisation des récoltes. Cette triple casquette - producteur, façonneur et vendeur - passionne François qui retrouve dans ces activités le dynamisme qu’il souhaite pour la région. Sa patience et son énergie à développer le domaine vont au-devant de ce monde où tout ne cesse d’aller plus vite. « Les terres en Casinca sont nourricières ; mais la lente implantation rebute parfois les plus jeunes. Il faut au contraire qu’ils goûtent à cette liberté, elle est sans pareil… » déclare-t-il, songeur, avant d’ajouter vivement : « Ce qui nous anime avec mon épouse, c’est cette passion du terroir, sa préservation, afin de pouvoir le transmettre aux générations futures. ».