Enni Udon

Installé dans le très chic Triangle d’or du 8e arrondissement parisien, Enni Udon a ouvert ses portes il y a maintenant un an. C'est l'une des adresses japonaises les plus prisées du moment. Le chef Nobutaka Hayashi a imaginé une carte où il décline les udons sous toutes ses formes : ces épaisses pâtes blanches se dégustent chaudes ou froides, avec ou sans bouillon. Ce plat traditionnel de l’archipel nippon originaire de la préfecture de Fukuoka (située sur la côte nord de l’île de Kyūshū) remonterait au XIIIe siècle. Le moine Enni en aurait été l’initiateur lorsqu’il rapporta d’un voyage en Chine les plans d’une machine à moudre le blé. Ce trésor national aurait pu rester une chasse gardée japonaise... s’il n’y avait pas eu Enni Udon !