Église Saint-Pierre-des-Cuisines

Au Ve siècle, c'est une basilique funéraire à l'extérieur de la ville antique. À partir du milieu du XIe siècle, elle devient église paroissiale d'un quartier en plein essor, englobé avec celui de Saint-Sernin dans le Bourg entouré d'une enceinte. Devenue prieuré de l'abbaye clunisienne de Moissac, l'église prend place dans l'histoire de Toulouse en accueillant de grandes manifestations publiques (en 1189, le comte Raymond V y reconnaît les privilèges de la Commune de Toulouse, geste que renouvellent Raymond VI, en 1195, et Raymond VII en 1222 ; en 1286, les Coutumes de la ville sont ici officiellement promulguées...). A la fin du XVIe siècle, Saint-Pierre-des-Cuisines passe sous la dépendance des Chartreux nouvellement installés à proximité. Saisie comme bien national en 1789, elle est bientôt rattachée au grand parc de l'Armée des Pyrénées et transformée en fonderie de canons puis en entrepôt. En 1965, elle devient propriété de l'Université des sciences sociales, puis de la Ville de Toulouse en 1982. Elle est classée Monument Historique en 1977. Chaque étape de son existence a été marquée par de nouvelles constructions, par d'incessants embellissements. La longue histoire de cette grande église, qui reste perceptible dans ses murs, témoigne ainsi de l'incroyable vitalité du Moyen Âge toulousain.