Domaine Les Escarelles

René Beauvivre et ses fils Joël et Stéphane produisent à Saussines un vin rouge de caractère en petite quantité et de la Cartagène. Le premier vrai millésime du domaine est 2006 avec une production d'environ 1 000 bouteilles de rouge par an. Une technique de vinification particulière (grappe entière, macération carbonique, foulage aux pieds) permet d'obtenir un vin de garde aux arômes fruités. Les vendanges sont effectuées à la main, à parfaite maturité. L'élevage a principalement lieu en fût de chêne (12 mois). Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration. Des plantations de Marselan, Syrah, Mourvèdre et Grenache ont été effectuées récemment ce qui augmentera la production à 6 000 bouteilles d'ici quelques années.