Graine De Pain
Le pain que je vous propose est de fabrication artisanale, au levain naturel et exclusivement biologique. Les farines sont choisies pour leurs qualités et leur proximité. J’ai donc fait le choix de travailler en collaboration avec deux agriculteurs du Nord Côte d’Or, la ferme Ronot à Chazeuil (21) et la ferme Belot à Fraignot & Vesvrotte (21). Tous deux travaillent dans le respect de la terre et des hommes en conduisant leur ferme en Agriculture Biologique. Cette histoire de bon pain se poursuit ensuite avec l’élaboration du levain naturel. Ce trésor est une matière vivante qui renferme des milliers de bonnes bactéries et levures nécessaires à l’élaboration d’un pain à fortes qualités nutritionnelles. Il est nourri sans cesse par mes soins depuis plusieurs années tout en gardant ses secrets et tenant toutes ses promesses. Les pâtes sont pétries lentement, sans échauffement. La fermentation longue (5 à 6 heures) permet un développement optimal des arômes et améliore la conservation du pain. Grâce à la dégradation des longues chaines protéiques des glutens, la digestion sera facilitée. Tout au long de son développement, la pâte nous transmet des informations jusqu’à son dernier souhait, l’enfournement. Celui-ci est réalisé à la pelle pour une cuisson dans un four à bois qui lui donnera sa couleur flammée et un goût incomparable.
